Când auzi pentru prima dată de cafea de specialitate, cauți „cea mai bună cafea”.
Să fim sinceri — așa am început și noi.
Am încercat diferite cafele care ne-au fost recomandate, dar trecerea de la cafeaua comercială la cea de specialitate, mai ales când am început direct cu unele mai acide, ne-a pus pe gânduri. La început, am crezut că e doar marketing.
Cu timpul însă, încercând tot mai multe tipuri de cafea, ne-am dat seama de ceva important: nu există „cea mai bună cafea” în general, există cafeaua care ți se potrivește ție
Pentru fiecare persoană, drumul spre „cea mai bună cafea de specialitate” arată diferit.
Ce este cafeaua de specialitate?
Cafeaua de specialitate este o cafea cu o calitate controlată, atent aleasă și procesată.
Există o varietate mare de cafea de specialitate, iar gustul este influențat de mai mulți factori: zona de cultivare, solul, altitudinea, metoda de procesare, tipul de prăjire
Toate aceste elemente contribuie la gustul final al cafelei.
În plus, există standarde clare definite de Specialty Coffee Association (SCA), care oferă un scor fiecărei cafele în funcție de anumite criterii.
Pentru a fi considerată cafea de specialitate, aceasta trebuie să obțină un scor de peste 80 de puncte.
De asemenea, fermierii care cultivă cafea de specialitate pun accent pe calitate ridicată și practici sustenabile, asigurându-se că fiecare recoltă are un gust distinct.
Diferența dintre cafeaua de specialitate și cafeaua comercială
Diferența începe încă din fermă.
În cazul cafelei de specialitate, cireșele sunt culese manual, fiind selectate doar cele coapte. În producția industrială, recoltarea este adesea mecanizată, ceea ce înseamnă că ajung în proces și fructe necoapte.
Pentru a masca aceste imperfecțiuni, cafeaua comercială este prăjită mai intens.
Rezultatul: un gust mai amar sau chiar ars
În schimb, cafeaua de specialitate, datorită unei prăjiri medii sau light, păstrează note naturale: fructate, florale, ciocolatii
Ce să alegi arabica sau robusta?
Asta depinde tot de gustul tău. Noi dacă ar fi să alegem, am merge desigur pe arabica. Dar hai să vedem care e diferența.
Arabica este cultivată la altitudini mai mari, are un conținut redus de cofeină. Dezvolta note fructate, florale, fructate sau ciocolatii.
Robusta are o aromă mai intensă și mai amară, și de asemenea are cantitatea de cofeină mai ridicată.
Cafea boabe sau măcinată – ce alegi pentru acasă?
Din nou, depinde foarte mult ce îți dorești. Dacă ai o râșniță acasă, recomandăm să îți iei cafea boabe, deoarece păstrează aroma mult mai bine. De asemenea poți varia cât de fin să râșnești pentru a regla rețeta finală.
În schimb, dacă vrei rapiditate sau nu vrei să investești în râșniță, poți să-ți iei o cafea gata râșnită.
Cu ce să începi această călătorie de a găsit ce e pe gustul tău?
Dacă ești nou în lumea cafelei de specialitate îți recomandăm să începi cu ceva mai puțin acid, cu note în zona ciocolatie, caramel cum ar fi cea din Brazilia sau Columbia, prăjire medie. Apoi poți încerca și alte zone precum Etiopia sau Kenya pentru note fructate, citrice, acide.
Recomandări finale
Ce îți recomandăm este să fii atent la data de prăjire și pe cât posibil să folosești o cafea care are cel puțin 2 săptămâni de la data prăjiri. Are nevoie de această perioadă pentru a se degazifica după prăjire și pentru a dezvolta aromele.
Dacă vrei să descoperi ce tip de cafea ți se potrivește, poți încerca selecțiile noastre de cafea pentru acasă.
